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Restaurante Bar Nuevo

| Teverga |

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Receta
Fabas con setas y gambas
INGREDIENTES
—500 gramos de fabes (habas) de la granja (aproximadamente).
—3 dientes de ajo.
—1 cebolla mediana-pequeña.
—1 hoja de laurel.
—2 ramas de perejil.
—200 gramos de setas de temporada (primavera, cardo o de cultivo).
—200 gramos de gambas medianas (muy buenas las frescas de Huelva).
—1 tacita de aceite de oliva.
—Sal, pimientos, azafrán.
Se aconseja:
—En el otoño hay muy buenas setas de campo, siendo conveniente consultar con un experto antes de cocinarlas para evitar situaciones peligrosas. Ante cualquier duda o sospecha, utilizar setas de cultivo.
—En el otoño se comercializan fabes de la granja aún verdes, que no precisan de un remojo previo en agua.
—Elegir las gambas de tipo medio-grande, y si es posible, frescas.
ELABORACIÓN
En una cacerola con agua, cebolla picada, ajo picado, perejil, laurel y aceite (todo en crudo) se estofan les fabes según la costumbre de cada cual. A media cocción se colorean con pimentón y azafrán. Deben cocer a fuego medio y continuo y la cacerola se revuelve meneando, no agitando, con cuchara.
En una sartén con aceite, al fuego, se rehogan las setas (limpias al chorro del agua fría y secadas con papel absorbente) y las gambas (a las que se eliminó el caparazón de la cola). Han de quedar un poco al «dente».
Cuando las fabas estén con la cocción casi finalizada, se suma el conjunto de setas y gambas; da a todos unos hervores suaves y se sazona con sal. Reposa unos minutos y se sirve en cazuela de barro, todo muy caliente, adornando con un espolvoreo de perejil picado muy fino.
FUENTE: Receta del Restaurante Bar Nuevo (Teverga). Octubre de 2004.
Restaurante Casa Aladino

| Teverga | 985 764 219 |

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Gastronomía típica del Concejo de Teverga
En su cocina artesana es plato destacado el contundente pote de berzas, un exquisito cocido de «fabes» (habas), patatas, berzas y el imprescindible compango del «samartín» (matanza del cerdo): chorizo, morcilla, tocino y lacón. El visitante tiene, también, una cita casi obligada con los asados de cordero y cabrito; los callos; los guisos de jabalí, corzo y venado, en temporada de caza; las truchas; las setas, y, a los postres, con el queso de Masera, el delicioso arroz con leche, los flanes, las tartas de manzana, nuez o avellana y los borrachines.
Restaurante Albergue San Martín

| Teverga | 985 764 459 |

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Gastronomía típica del Concejo de Teverga
En su cocina artesana es plato destacado el contundente pote de berzas, un exquisito cocido de «fabes» (habas), patatas, berzas y el imprescindible compango del «samartín» (matanza del cerdo): chorizo, morcilla, tocino y lacón. El visitante tiene, también, una cita casi obligada con los asados de cordero y cabrito; los callos; los guisos de jabalí, corzo y venado, en temporada de caza; las truchas; las setas, y, a los postres, con el queso de Masera, el delicioso arroz con leche, los flanes, las tartas de manzana, nuez o avellana y los borrachines.
Restaurante Laureano

| Teverga | 985 764 213 |

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Gastronomía típica del Concejo de Teverga
En su cocina artesana es plato destacado el contundente pote de berzas, un exquisito cocido de «fabes» (habas), patatas, berzas y el imprescindible compango del «samartín» (matanza del cerdo): chorizo, morcilla, tocino y lacón. El visitante tiene, también, una cita casi obligada con los asados de cordero y cabrito; los callos; los guisos de jabalí, corzo y venado, en temporada de caza; las truchas; las setas, y, a los postres, con el queso de Masera, el delicioso arroz con leche, los flanes, las tartas de manzana, nuez o avellana y los borrachines.
Fabas con setas y gambas

| Teverga |

Ir a Fabas con setas y gambas

INGREDIENTES
—500 gramos de fabes (habas) de la granja (aproximadamente).
—3 dientes de ajo.
—1 cebolla mediana-pequeña.
—1 hoja de laurel.
—2 ramas de perejil.
—200 gramos de setas de temporada (primavera, cardo o de cultivo).
—200 gramos de gambas medianas (muy buenas las frescas de Huelva).
—1 tacita de aceite de oliva.
—Sal, pimientos, azafrán.
Se aconseja:
—En el otoño hay muy buenas setas de campo, siendo conveniente consultar con un experto antes de cocinarlas para evitar situaciones peligrosas. Ante cualquier duda o sospecha, utilizar setas de cultivo.
—En el otoño se comercializan fabes de la granja aún verdes, que no precisan de un remojo previo en agua.
—Elegir las gambas de tipo medio-grande, y si es posible, frescas.
ELABORACIÓN
En una cacerola con agua, cebolla picada, ajo picado, perejil, laurel y aceite (todo en crudo) se estofan les fabes según la costumbre de cada cual. A media cocción se colorean con pimentón y azafrán. Deben cocer a fuego medio y continuo y la cacerola se revuelve meneando, no agitando, con cuchara.
En una sartén con aceite, al fuego, se rehogan las setas (limpias al chorro del agua fría y secadas con papel absorbente) y las gambas (a las que se eliminó el caparazón de la cola). Han de quedar un poco al «dente».
Cuando las fabas estén con la cocción casi finalizada, se suma el conjunto de setas y gambas; da a todos unos hervores suaves y se sazona con sal. Reposa unos minutos y se sirve en cazuela de barro, todo muy caliente, adornando con un espolvoreo de perejil picado muy fino.
FUENTE: Receta del Restaurante Bar Nuevo (Teverga). Octubre de 2004.